-
Par Pierre391 le 11 Juin 2009 à 18:54
Préparation : 90 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
Pour 6 personnes :Ingrédients pour environ 40 sushis :
- 300 g de riz vinaigré (voir recette sur ce site)
- 500 g de poisson (au choix thon, bar, maquereau, crevettes, poulpe. Ici du saumon)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre diluée dans un bol d'eau
- un peu de wasabi
(Tous ces produits sont en vente dans les épiceries japonaises)
- 1 Humectez-vous les doigts avec le mélange eau/vinaigre puis prenez une cuillère à soupe de riz au coeur de votre main. Donnez une forme oblongue à la boulette de riz en la tassant avec vos doigts et en refermant votre main dessus.
- 2 Découpez des tranches de poisson d'environ un demi cm d'épaisseur et déposez une petite pointe de wasabi au centre de chaque tranche. Posez le riz sur la tranche de poisson et faites-les adhérer ensemble.
- 3 Retournez le sushi et tassez-le à nouveau avec vos doigts en le pressant sur les côtés et sur le dessus pour qu'il soit parfaitement formé.
Pour finir... Les nigiri sushi se dégustent trempés dans de la sauce soja, un peu de wasabi sur les baguettes.
votre commentaire -
Par Pierre391 le 11 Juin 2009 à 18:12
Ingrédients
- 765 g de lapin (27 oz)
- 725 g rouelle de porc (25.8 oz)
- 135 g veau (4.7 oz)
- 1 barde de lard
- 2 g de poivre moulu
- 1/2 noix de muscade râpée
- 3 échalotes grises
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe (à table) de cognac
- 1 cuillère à soupe (à table) de persil hâché
- 50 noisettes entières
- 25 à 30 g de sel
- Les os du lapin
- 1 oignon émincé gros
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe (à table) de fond de veau
- 1 cuillère à soupe (à table) de cognac
Pour la gelée :Préparation
-
Hacher les viandes et les mélanger à tous les ingrédients.
Tapisser le fond et les côtés de la ou les terrines avec la bande de lard.
Mettre le hachis en tassant bien.
Couvrir et enfourner thermostat 5 (150°C, 300°F) pendant 1h30.
A mi-cuisson, enlever le couvercle de la terrine.
Pendant que la terrine cuit, préparer la gelée.
Faire revenir les os de lapin dans un peu d'huile d'olive
Ajouter l'oignon, laisser suer.
Mettre tous les ingrédients (sauf le cognac).
Couvrir d'eau et laisser réduire tout doucement, de moitié.
A consistance, ajouter le cognac, un ou deux tours de moulin à poivre et 3 feuilles de gélatine.
Verser sur la(les) terrine(s) à la sortie du four et laisser le tout refroidir.
Les notes de Queseraisje :
J'ai rectifié le temps de cuisson, celui que j'avais préparé étant trop cuit.
J'ai utilisé 3 terrines "gigognes".
A mi-hauteur, j'ai ajouté les rognons et le foie entier.
La viande, a été hachée dans mon robot, NA.
1 commentaire -
-
Par Pierre391 le 6 Juin 2009 à 12:09
Préparation
Pelez et pressez les gousses d'ail. Placez-les dans un bol puis incorporez le jaune d'oeuf le sel et le poivre. Montez la sauce en mayonnaise en y versant l'huile progressivement. En fin d'opération, ajoutez le jus du citron.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique