• Wok de légumes d’automne aux châtaignes grillées

    Par Pierre391 le 7 Juin 2009 à 09:31
    Wok de légumes d’automne aux châtaignes grillées
    Pour 4 personnes
    Préparation:
    30 min

    Cuisson:
    15 min

    Ingrédients :

    • 500 g de châtaignes Périgord Limousin
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 4 cl d'huile de sésame
    • 2 cl d'huile d'olive
    • 50 g de beurre
    • 1 carotte de sables
    • 1 céleri rave
    • 1 betterave
    • 50 g de girolles
    • 1 oignon
    • 5 g de poivre de Séchuan
    • Fleur de sel de Guérande
    • Poivre du moulin 

    Préparation de la recette : Temps de preparation : 30min - 1H. Recette facile

    Grillez les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.
    Lavez et ciselez la ciboulette, mélangez aux huiles.
    Pelez, lavez et taillez les légumes en julienne.
    Faites fondre le beurre à l'état mousseux, déposez-y les légumes,
    Faites-les sauter 3 minutes.
    Ajoutez au dernier moment les châtaignes grillées.
    Assaisonnez et servez.


    votre commentaire

  • Feuilleté de poisson sauce vin blanc

    Par Pierre391 le 6 Juin 2009 à 11:48
    INGREDIENTS PREPARATION
    Pour 6 personne(s)

    - 200 g de pâte feuilletée
    - 150 g de riz safrané cuit
    - 100 g de blanc de poireaux
    - 3 échalotes
    - 1/2 botte d'aneth
    - 400 g de filets de poisson
    - 1/2 l de crème liquide
    - 100 g de beurre
    - 100 g de champignons
    - 100 g d'oignon
    - 25 cl de vin blanc sec
    - sel
    - poivre
    - 1 gros bouquet garni
    - 1 oeuf
    Demander à votre poissonnier de vous lever les filets de poisson ou de vous donner des arretes avec vos filets.
     
     Le fumet de poisson et la sauce:
     
    Faire suer les oignons émincés avec 20 g puis ajouter les arretes et les suer à nouveau.
    Mouiller avec le vin blanc et réduiser de moitié, puis ajouter 1/2 l d'eau froide , le bouquet garni et les champignons.
    Cuiser 20 mn puis passer au chinois.
    Réduire de moitié et crémer avec 0,3 l de crème liquide.
    Laisser réduire de moitié puis monter avec 30 g de beurre.
    Réserver
     
     
    Le feuilleté:
     
    Emincer les échalotes et tomber les au beurre, puis ajouter les blancs de poireaux émincés jusqu'à cuisson compléte des légumes.
    Emincer le filet de poisson et mélanger le riz avec l'aneth haché.
    Sur une abaisse de feuilletage, ranger par couche le riz puis le poisson assaisonné et terminer avec les poireaux.
    Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide et du sel, et dorer le tour de l'abaisse.
    Recouvrir avec la deuxième abaisse et souder fortement les bords.
    Dorer le dessus et réaliser une cheminée au centre.
    A mi-cuisson, ajouter le reste de crème par la cheminée et terminer la cuisson.
     
    Servir avec la sauce en saucière.

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique