• Merci

    Par Pierre391 dans Accueil le 7 Juillet 2011 à 22:35

    Bonjour et merci d'être venu voir ce blog

    dedié a la cuisine

    Bonne dégustation a tous !


     

     


  • Nigiris sushis

    Par Pierre391 dans Divers le 11 Juin 2009 à 18:54

    Préparation : 90 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 90 mn

    Pour 6 personnes :

    Ingrédients pour environ 40 sushis :
  •   300 g de riz vinaigré (voir recette sur ce site)
  •   500 g de poisson (au choix thon, bar, maquereau, crevettes, poulpe. Ici du saumon)
  •   2 cuillères à soupe de vinaigre diluée dans un bol d'eau
  •   un peu de wasabi

    • (Tous ces produits sont en vente dans les épiceries japonaises)

     

      Nigiris sushis
    1. 1     Humectez-vous les doigts avec le mélange eau/vinaigre puis prenez une cuillère à soupe de riz au coeur de votre main. Donnez une forme oblongue à la boulette de riz en la tassant avec vos doigts et en refermant votre main dessus.
      2. Nigiris sushis
    2. 2     Découpez des tranches de poisson d'environ un demi cm d'épaisseur et déposez une petite pointe de wasabi au centre de chaque tranche. Posez le riz sur la tranche de poisson et faites-les adhérer ensemble.
      3. Nigiris sushis
    3. 3     Retournez le sushi et tassez-le à nouveau avec vos doigts en le pressant sur les côtés et sur le dessus pour qu'il soit parfaitement formé.
    Pour finir... Les nigiri sushi se dégustent trempés dans de la sauce soja, un peu de wasabi sur les baguettes.


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  • Allumettes glacées

    Par Pierre391 dans Desserts le 11 Juin 2009 à 18:20

    Assée longue recette mais extremement bon !


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  • Paté de lapins

    Par Pierre391 dans Divers le 11 Juin 2009 à 18:12

    Ingrédients

    • 765 g de lapin (27 oz)
    • 725 g rouelle de porc (25.8 oz)
    • 135 g veau (4.7 oz)
    • 1 barde de lard
    • 2 g de poivre moulu
    • 1/2 noix de muscade râpée
    • 3 échalotes grises
    • 2 gousses d'ail
    • 2 oeufs
    • 1 cuillère à soupe (à table) de cognac
    • 1 cuillère à soupe (à table) de persil hâché
    • 50 noisettes entières
    • 25 à 30 g de sel


      • Pour la gelée :
    • Les os du lapin
    • 1 oignon émincé gros
    • 1 clou de girofle
    • 1 carotte
    • 1 feuille de laurier
    • 2 branches de thym
    • 2 cuillères à soupe (à table) de fond de veau
    • 1 cuillère à soupe (à table) de cognac

    Préparation

      Hacher les viandes et les mélanger à tous les ingrédients.
      Tapisser le fond et les côtés de la ou les terrines avec la bande de lard.
      Mettre le hachis en tassant bien.
      Couvrir et enfourner thermostat 5 (150°C, 300°F) pendant 1h30.
      A mi-cuisson, enlever le couvercle de la terrine.

      Pendant que la terrine cuit, préparer la gelée.
      Faire revenir les os de lapin dans un peu d'huile d'olive
      Ajouter l'oignon, laisser suer.
      Mettre tous les ingrédients (sauf le cognac).
      Couvrir d'eau et laisser réduire tout doucement, de moitié.
      A consistance, ajouter le cognac, un ou deux tours de moulin à poivre et 3 feuilles de gélatine.

      Verser sur la(les) terrine(s) à la sortie du four et laisser le tout refroidir.

      Les notes de Queseraisje :
      J'ai rectifié le temps de cuisson, celui que j'avais préparé étant trop cuit.
      J'ai utilisé 3 terrines "gigognes".
      A mi-hauteur, j'ai ajouté les rognons et le foie entier.
      La viande, a été hachée dans mon robot, NA.

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  • Salade croquante de fruits de mer à la thaïlandaise

    Par Pierre391 dans Entrées le 7 Juin 2009 à 19:44

    Salade croquante de fruits de mer à la thaïlandaise

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    Voici une petite salade de fruits de mer aux accents thaïlandais que je fais souvent. Elle est légère et pleine de fraîcheur, un vrai délice.

     

    Ingrédients : (4 personnes en entrée)

    • 125 gr de calmars crus préparés
    • 125 gr crevettes crues décortiquées
    • 1 petite mangue verte (bien dure) râpée *
    • 125 gr de carotte râpée
    • 3 échalotes émincées finement
    • 30 gr de cacahuète grillées à sec et concassées
    • Quelques feuilles de salades
    • Feuilles de coriandre
    • 1 c à café de piment rouge frais (quand je n'en trouve pas j'utilise du sambal oelek, pâte de piment frais dont j'ai toujours un pot dans le réfrigérateur)
    • 5 c à s de jus de citron vert
    • 2 c à s de sauce poisson (nuoc mam, nam pla)

    * Si vous ne trouvez pas de mangue verte vous pouvez utiliser une pomme acidulée, type Granny Smith

    1 - Dans un petit bol, mélangez le piment, le jus de citron et la sauce poisson. Réservez.

    2 - Faites cuire les calamars et les crevettes 3 à 4 mn de chaque coté en les retournant souvent. Les crevettes doivent devenir roses. Réservez.

    3 - Mélangez la mangue, la carotte, les échalotes et la sauce. Ajoutez les fruits de mer. Mélangez bien.

    4 - Répartissez les feuilles de salades dans les assiettes. Déposez les fruits de mer sur le dessus. Parsemez de cacahuètes, décorez de feuilles de coriandre et servez sans attendre.

    Bonne appetie !

     


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