• Aïoli

    Par Pierre391 dans Divers le 6 Juin 2009 à 12:09

    Ingrédients 

    1 jaune d'oeuf

    3 gousses d'ail    

    15 cl d'huile d'olive

    1 citron

    sel, poivre

    Préparation

    Pelez et pressez les gousses d'ail. Placez-les dans un bol puis incorporez le jaune d'oeuf le sel et le poivre. Montez la sauce en mayonnaise en y versant l'huile progressivement. En fin d'opération, ajoutez le jus du citron.


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  • Feuilleté de poisson sauce vin blanc

    Par Pierre391 dans Plats chaud le 6 Juin 2009 à 11:48
    INGREDIENTS PREPARATION
    Pour 6 personne(s)

    - 200 g de pâte feuilletée
    - 150 g de riz safrané cuit
    - 100 g de blanc de poireaux
    - 3 échalotes
    - 1/2 botte d'aneth
    - 400 g de filets de poisson
    - 1/2 l de crème liquide
    - 100 g de beurre
    - 100 g de champignons
    - 100 g d'oignon
    - 25 cl de vin blanc sec
    - sel
    - poivre
    - 1 gros bouquet garni
    - 1 oeuf
    Demander à votre poissonnier de vous lever les filets de poisson ou de vous donner des arretes avec vos filets.
     
     Le fumet de poisson et la sauce:
     
    Faire suer les oignons émincés avec 20 g puis ajouter les arretes et les suer à nouveau.
    Mouiller avec le vin blanc et réduiser de moitié, puis ajouter 1/2 l d'eau froide , le bouquet garni et les champignons.
    Cuiser 20 mn puis passer au chinois.
    Réduire de moitié et crémer avec 0,3 l de crème liquide.
    Laisser réduire de moitié puis monter avec 30 g de beurre.
    Réserver
     
     
    Le feuilleté:
     
    Emincer les échalotes et tomber les au beurre, puis ajouter les blancs de poireaux émincés jusqu'à cuisson compléte des légumes.
    Emincer le filet de poisson et mélanger le riz avec l'aneth haché.
    Sur une abaisse de feuilletage, ranger par couche le riz puis le poisson assaisonné et terminer avec les poireaux.
    Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide et du sel, et dorer le tour de l'abaisse.
    Recouvrir avec la deuxième abaisse et souder fortement les bords.
    Dorer le dessus et réaliser une cheminée au centre.
    A mi-cuisson, ajouter le reste de crème par la cheminée et terminer la cuisson.
     
    Servir avec la sauce en saucière.

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  • Crumble a la Rhubarbe

    Par Pierre391 dans Desserts le 6 Juin 2009 à 11:35

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 30 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)
    - 1 pommme
    - 90 g de beurre mou
    - 125 g de farine
    - 60 g de cassonade (ou sucre)
    - 1 sachet de sucre vanillé


    Préparation :

    Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade.
    Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.
    Egrenez le crumble sur les fruits.
    Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn.


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  • Dents de loups

    Par Pierre391 dans Desserts le 6 Juin 2009 à 11:29

    Ingrédients pour 100 dents de loup :

    • 250 g de beurre
    • 250 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 3 oeufs entiers
    • 350 g de farine

    Préparation :

    1. Travaillez le beurre en pommade avec les sucres à l’aide d’un fouet
    2. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez les oeufs un à un en attendant que le mélange soit homogène avant d’ajouter l’oeuf suivant
    3. Ajoutez progressivement la farine tamisée
    4. Beurrez un moule spécial "Dents de loup" en dents de scie et disposez au creux de chaque sillon et à distance égale une cuillerées à café de pâte
    5. Faites cuire à four moyen chauffé à 180° (th. 6) pendant 15 minutes

    Astuce : Si vous ne disposez pas de moule spécial "Dents de loup", fabriquez une plaque identique à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé en la pliant sur elle-même en accordéon sur une hauteur de 2 cm.


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